場景革命引領(lǐng)餐飲新范式：海底撈以差異化戰(zhàn)略重構(gòu)火鍋消費(fèi)生態(tài)

2025/9/12 11:53:43

在消費(fèi)需求日益細(xì)分的市場環(huán)境下，海底撈通過差異化開店策略，以精準(zhǔn)的場景創(chuàng)新和個(gè)性化服務(wù)開辟全新消費(fèi)賽道。從高端體驗(yàn)到地域適配，從家庭場景到夜間經(jīng)濟(jì)，海底撈正以多元店型構(gòu)建覆蓋全時(shí)段、全人群的餐飲生態(tài)。

高端化破局：臻選店定義精致餐飲新標(biāo)準(zhǔn)

今年7月，海底撈全國首家臻選店在北京漢威大廈試營業(yè)，標(biāo)志著其正式進(jìn)軍高端火鍋市場。該店主打粵式海鮮火鍋，食材嚴(yán)選澳洲龍蝦、帝王蟹等高端食材，鍋底采用慢熬工藝。門店設(shè)計(jì)融合茶室與調(diào)酒區(qū)，配備專業(yè)侍茶師團(tuán)隊(duì)，服務(wù)流程參照米其林餐廳標(biāo)準(zhǔn)。試營業(yè)期間采用限量預(yù)訂模式打磨體驗(yàn)，晚市幾乎滿座。

地域化深耕：拉薩首店激活高原消費(fèi)潛力

今年8月，海底撈西藏首店落地拉薩天海國際廣場，成為當(dāng)?shù)亍笆椎杲?jīng)濟(jì)”標(biāo)桿。門店巧妙融入藏式雕花門、民族掛畫等元素，等位區(qū)安排特色歌舞表演，并貼心提供氧氣瓶等高原服務(wù)。為適配本地需求，門店設(shè)置鮮切明檔供應(yīng)牦牛肉，試營業(yè)首日即現(xiàn)排隊(duì)盛況，還有身著藏族服飾的員工翩翩舞姿吸引顧客的目光。該店不僅豐富拉薩旅游餐飲選擇，更驗(yàn)證了海底撈區(qū)域化運(yùn)營能力。

場景化延伸：主題店滿足細(xì)分需求

在核心店型之外，海底撈通過主題店深化場景覆蓋。例如，海底撈深圳親子主題店全面升級，打造多齡段游樂園玩耍區(qū)，專業(yè)人員托管，滿足從0歲到18歲不同需求；推出固定互動(dòng)表演（巡場舞蹈/魔術(shù)/變臉），同時(shí)承接生日聚會(huì)/畢業(yè)聚會(huì)等；海底撈夜宵主題店則化身“深夜食堂”，引入DJ臺(tái)、霓虹燈帶與雞尾酒系列，夜宵時(shí)段客流增長15%。此外，西安包間店主打純包間設(shè)計(jì)，配備獨(dú)立茶桌與投影設(shè)備；企業(yè)店通過可升降隔板滿足團(tuán)隊(duì)聚餐需求。這些創(chuàng)新店型共同構(gòu)成海底撈“全時(shí)段、全人群、全場景”戰(zhàn)略版圖。

在火鍋市場增速放緩、客單價(jià)下滑的行業(yè)背景下，海底撈以場景革命打破同質(zhì)化困局，為餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級提供創(chuàng)新范本。

海底撈

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